摘要: 利用中心组合试验设计(CCD)和响应面分析法优化小磨盘南瓜酒的发酵条件,探索其发酵规律,建立优质小磨盘南瓜酒发酵的二次多项式数学模型,获得小磨盘南瓜酒发酵的最佳参数为:SY酵母接种量0.10%、发酵温度24.58℃、发酵时间129.73h,所得到的南瓜酒酒精体积分数为8.03%,与预测值(8.13%)基本一致,可见模型能较好地预测南瓜酒发酵过程中的酒精体积分数。
中图分类号:
张靖媛,王成荣,杨绍兰,张宏斌. 响应面分析法优化南瓜酒发酵工艺条件[J]. 食品科学, 2012, 33(5): 213-217.
ZHANG Jing-yuan,WANG Cheng-rong,YANG Shao-lan,ZHANG Hong-bin. Optimization of Fermentation Parameters for Pumpkin Wine by Response Surface Methodology[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(5): 213-217.