宏基因组学在食品科学领域的应用研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201205065

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (5): 309-314.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201205065

宏基因组学在食品科学领域的应用研究进展

张维潇，李键，骞宇4，索化夷

1.西南大学食品科学学院 2.西南大学国家食品科学与工程实验教学中心 3.西南民族大学生命科学与技术学院 4.重庆教育学院生物与化学工程学院

出版日期:2012-03-15 发布日期:2012-03-03
基金资助:
国家公益性行业(农业)科研专项资金资助项目(201203009)；西南大学中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(XDJK2009C041)

Research Progress and Applications of Metagenomics in Food Science

ZHANG Wei-xiao，LI Jian，QIAN Yu，SUO Hua-yi,

1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China； 2. National Food Science and Engineering Experimental Teaching Center, Southwest University, Chongqing 400715, China； 3. College of Life Science and Technology, Southwest University for Nationalities, Chengdu 610041, China； 4. College of Biology and Chemical Engineering, Chongqing College of Education, Chongqing 400067, China

Online:2012-03-15 Published:2012-03-03

摘要/Abstract

摘要： 宏基因组学是一种免培养，能够直接从环境中提取全部微生物基因组DNA，通过构建宏基因组文库并适当筛选，得到目的基因及生物活化物质的新型研究方法，它可以最大限度地挖掘微生物资源，现在愈渐成为微生物研究和开发最重要的课题之一。本文综述了宏基因组学的研究方法及其近几年来在食品科学领域的应用，着重介绍其在酶制剂开发、食品安全卫生、食品发酵群落、生态演化，食品营养和发现新型物质等领域的应用。同时探讨宏基因组学在食品科学领域未来的应用前景。

关键词: 宏基因组学, 食品科学, 研究进展

Abstract: Metagenomics is an advanced methodology by means of extracting all microbialgenomic DNAs in certain environmental habitat, constructing and screening metagenomic libraries to seek novel functional genes and biologically active compounds without cultivating. It can mine microbial resources to the greatest extent. Therefore, it is increasingly becoming one of the most important subjects in microbiological research and development. This paper reviews the recent research progress of metagenomics and its applications in the area of food science, especially in enzyme preparation development, food safety and hygiene, food fermentation, ecological evolution, food nutrition, and the discovery of new compounds, and explores its future prospects in the area of food science.

Key words: metagenomics, food science, research progress

中图分类号:

TS201.3

张维潇，李键，骞宇4，索化夷. 宏基因组学在食品科学领域的应用研究进展[J]. 食品科学, 2012, 33(5): 309-314.

ZHANG Wei-xiao，LI Jian，QIAN Yu，SUO Hua-yi,. Research Progress and Applications of Metagenomics in Food Science[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(5): 309-314.

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