食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (16): 23-28.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201716004
腾军伟,赵笑,杨亚威,张健,赵爱梅,姜云芸,李柳,郑喆,杨贞耐
TENG Junwei, ZHAO Xiao, YANG Yawei, ZHANG Jian, ZHAO Aimei, JIANG Yunyun, LI Liu, ZHENG Zhe, YANG Zhennai
摘要: 针对酒曲中的微生物进行分离纯化,得到11 株细菌和2 株真菌,并采用酪蛋白平板法和Arima时间法筛选 出了1 株产凝乳酶的细菌菌株编号为LB-51。通过形态学观察、生理生化实验和16S rDNA序列分析鉴定该菌株为解 淀粉芽孢杆菌,将该产凝乳酶菌株命名为解淀粉芽孢杆菌GSBa-1。该菌株在液体LB培养基中发酵72 h产凝乳酶的 凝乳活力为(431.53±15.89)SU/mL,蛋白水解活力为(5.05±0.59)U/mL,所产凝乳酶凝乳活力高而蛋白水解活 力低,凝乳酶粗酶单位酶活力为1.54×105 SU/g。解淀粉芽孢杆菌GSBa-1是分离筛选自酒曲中的一株高产凝乳酶细 菌,因此其来源安全,可作为工业化候选菌株进一步研究开发。
中图分类号: