食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (16): 198-204.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201716031
任国艳,宋娅,康怀彬,肖枫,冯秋琪,郭金英,崔国庭,王松军
REN Guoyan, SONG Ya, KANG Huaibin, XIAO Feng, FENG Qiuqi, GUO Jinying, CUI Guoting, WANG Songjun
摘要: 为研究高密度CO2(dense phase carbon dioxide,DPCD)前处理对鲵皮胶原蛋白提取率的影响,以冻干鲵 皮为原料,采用DPCD对鲵皮进行前处理,酶法提取鲵皮胶原蛋白,设计单因素试验和响应面试验,以胶原蛋白提 取率为评价指标,优化DPCD处理鲵皮的工艺条件。结果表明,DPCD处理鲵皮的最适温度32 ℃、压强30 MPa、时 间6 h;在该处理条件下,模型预测鲵皮胶原蛋白的提取率为39.70%,验证值为(39.48±0.74)%,无显著性差异 (P>0.05);与原料未经DPCD处理胶原蛋白提取率((20.63±0.46)%)相比,提取率提高了18.85%;微观结构 显示,鲵皮经DPCD处理后的组织疏松、胶束纤维有规则排列被破坏并呈现多孔状态;电泳图谱显示鲵皮经DPCD 处理后,胶原蛋白保持典型的Ⅰ型胶原蛋白结构特征。DPCD处理鲵皮,在保持鲵皮胶原蛋白结构特征的同时,显 著提高了胶原蛋白提取率。
中图分类号: