食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (16): 280-286.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201716045
杨硕,江丰,刘艳,李诗瑶,王鸣秋,马弋,林敏,张莉
YANG Shuo, JIANG Feng, LIU Yan, LI Shiyao, WANG Mingqiu, MA Yi, LIN Min, ZHANG Li
摘要:
目的:为市售核桃乳中核桃源及主要掺杂物种大豆两种源性成分建立准确、快速定量检测方法。方法:从 植物组织(核桃、大豆)或是植物蛋白饮料(核桃乳饮料)提取核酸后,主要采用多重微滴式数字聚合酶链式反应 (polymerase chain reaction,PCR)技术,测算单位质量核桃和大豆的目的基因拷贝数比值,建立基因拷贝数与质 量之间的关系,进而利用该比例关系换算出植物蛋白饮料中核桃和大豆的投料量,以实现对植物蛋白饮料中植物源 性成分的定量检测。结果:基于多重微滴式数字PCR定量检测市售产品中大豆和核桃源性组分的方法,引物探针特 异性好,目标物种间无交叉反应;灵敏度高,核桃中掺杂大豆的质量检测限为0.5%,相对误差为5.6%。将单一源 性5 种不同质量下靶基因拷贝数之比与5 种不同比例混合源性靶基因拷贝数之比通过重复3 次检测,综合比较并拟 合后得到单位质量下拷贝数(C大豆/C核桃=1.771 1)的换算比例值。在从商品超市中抽取的11 份不同品牌的核桃乳中 (仅含核桃一种植物源成分),多重微滴式数字PCR方法检测显示:11 份样品均检出核桃源性成分,6 份样品检出 大豆源性成分,其中4 份样品中大豆与核桃质量之比高于10%,判断存在掺杂使假;2 份样品大豆与核桃质量之比 低于0.2%,极低的检出量推断为工艺沾染。结论:采用多重微滴式数字PCR准确、快速的定量方法可作为鉴别核桃 乳中掺杂使假问题的有效手段。
中图分类号: