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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (15): 1-6    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201715001
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肌原纤维蛋白磷酸化对其被μ-钙蛋白酶降解的影响
李铮,李欣,杜曼婷,李蒙,张德权
(中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193)
Effect of Phosphorylation on the Degradation of Myofibrillar Proteins by μ-Calpain
LI Zheng, LI Xin, DU Manting, LI Meng, ZHANG Dequan
(Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China)
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