食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (15): 69-76.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201715012
李晓芳,刘云宏,马丽婷,于慧春,檀茜茜,刘建学
LI Xiaofang, LIU Yunhong, MA Liting, YU Huichun, TAN Xixi, LIU Jianxue
摘要: 为探讨远红外辐射温度对金银花干燥特性、微观结构、有效成分及产品色泽的影响,采用远红外辐射干燥设备,对金银花进行远红外辐射干燥实验研究。结果表明:在金银花远红外辐射干燥过程中,提高辐射温度能够显著提高干燥速率和缩短干燥时间;金银花远红外辐射干燥过程为内部扩散控制;有效水分扩散系数范围为1.13×10-10~4.57×10-10?m2/s,其值随着辐射温度的升高而极显著增加(P<0.01);提高辐射温度能够在金银花组织结构中生成更多、更大的微孔道,从而促进水分扩散;随着辐射温度的升高,金银花中绿原酸、木犀草苷、马钱苷等功效成分含量均呈先升高后降低的趋势,L*值先升高后降低,a*值和ΔE值先降低后升高;在其他干燥参数固定的条件下,辐射温度为240?℃时,可以在实现较快干燥速率的同时获得良好的产品品质。
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