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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (15): 158-164    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201715026
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γ-聚谷氨酸对鸡肉糜凝胶特性的影响
白登荣,温佳佳,贺雪华,尚永彪,
(1.西南大学食品科学学院,重庆 400715;2.农业部农产品贮藏保鲜质量安全评估实验室(重庆),重庆 400715;3.重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆 400715)
Effect of γ-Polyglutamic Acid on Gelation Properties of Minced Chicken Breast Meat
BAI Dengrong, WEN Jiajia, HE Xuehua, SHANG Yongbiao,
(1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China; 2. Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Agro-Products on Storage and Preservation (Chongqing), Ministry of Agriculture, Chongqing 400715, China; 3. Chongqing Engineering Research Center for Special Foods, Chongqing 400715, China)
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