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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (15): 232-236    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201715037
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鲍鱼预熟制及低温贮藏中的脂质氧化特性
傅宝尚,朱名,王妍,张玉莹,徐献兵,董亮,董秀萍,秦磊
(1.大连工业大学食品学院,辽宁?大连 116034;2.国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁?大连 116034)
Oxidative Lipid Changes of Abalone during Precooking and Storage at Low Temperatures
FU Baoshang, ZHU Ming, WANG Yan, ZHANG Yuying, XU Xianbing, DONG Liang, DONG Xiuping, QIN Lei
(1. School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China; 2. National Engineering Research Center of Seafood, Dalian 116034, China)
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