食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (17): 36-41.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201717007
李述刚1,陆健康2,*,王 萍2,马美湖3,*
LI Shugang1, LU Jiankang2,*, WANG Ping2, MA Meihu3,*
摘要: 清蛋白是扁桃种仁中主要蛋白质,为揭示扁桃仁主要蛋白质组成及结构特性,以新疆莎车1号(SC-1)扁桃仁为研究对象,对其种仁中2S-清蛋白进行分离纯化和结构特性研究,即经有机溶剂多次沉淀提取,获得扁桃仁清蛋白的粗提物,再经Q Sepharose FF分离纯化,获得扁桃仁2S-清蛋白。经高效液相色谱-质谱联用分析表明,纯化后的扁桃仁2S-清蛋白准确分子质量为31.40 kD,其在十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果中显示为18.0 kD和19.5 kD 2 个条带,表明其由两个不同的亚基通过二硫键结合而成。扁桃仁2S-清蛋白中谷氨酸(Glu)、天冬氨酸(Asp)和精氨酸(Arg)的含量最高;其二级结构中主要为β-折叠,占65.9%;扁桃仁2S-清蛋白羰基含量为4.45 nmol/mg、活性巯基含量为39.95 μmol/g、总巯基含量为57.11 μmol/g、表面疏水性为23.45 μg;变性温度为43.3 ℃。研究结果可为新疆扁桃仁的开发利用提供理论依据。
中图分类号: