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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (17): 53-59    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201717010
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糖对谷氨酰胺转氨酶交联米渣蛋白美拉德反应产物结构与功能的影响
黄正花1,朱小燕1,李 亮2,赵 强1,*,熊 华1
1.南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室,江西 南昌 330047;2.宜春市餐饮服务保健食品化妆品监督所,江西 宜春 336000
Structural and Functional Properties of Maillard Reaction Products from Transglutaminase Crosslinked Rice Dreg Protein: Effects of Sugars with Different Molecular Weights
HUANG Zhenghua1, ZHU Xiaoyan1, LI Liang2, ZHAO Qiang1,*, XIONG Hua1
1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China;2. Yichun Food Supervision Centre for Catering Services, Health Food and Cosmetics, Yichun 336000, China
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