食品科学
  
  
在线办公系统
文章快速检索  
  高级检索
食品科学  2017, Vol. 38 Issue (17): 77-84    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201717014
  基础研究 本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索 |
部分KCl替代NaCl对强化高温成熟工艺干腌火腿肌肉色泽形成的影响
陈文彬,黎良浩,王 健,戴照琪,徐幸莲,章建浩*
南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心,农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏 南京 210095
Effect of Partial Replacement of NaCl with KCl Combined with High-Temperature Ripening on Color Formation in Dry-Cured Hams
CHEN Wenbin, LI Lianghao, WANG Jian, DAI Zhaoqi, XU Xinglian, ZHANG Jianhao*
Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing, Quality and Safety Control,Key Laboratory of Agricultural and Animal Products Processing and Quality Control, Ministry of Agriculture, National Central of Meat Quality and Safety Control, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China
版权所有 © 2010 《食品科学》编辑部
地址:北京市西城区禄长街头条4号《食品科学》编辑部 邮政编码:100050
总机:010-83155446/47/48/49/50 传真:010-83155436

本系统由 北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发   技术支持:support@magtech.com.cn