食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (17): 164-167.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201717027
刘梦培,铁珊珊,纵 伟*,张丽华,赵光远
LIU Mengpei, TIE Shanshan, ZONG Wei*, ZHANG Lihua, ZHAO Guangyuan
摘要: 研究高压微射流处理对从葡萄籽中提取得到的原花青素中儿茶素、原花青素B2和表儿茶素含量的影响。将原花青素在不同的处理压力(100、140、180、220 MPa和260 MPa)条件下进行1~4 次循环处理,采用高效液相色谱进行定量分析。结果表明:随着处理压力的增加,儿茶素、原花青素B2和表儿茶素含量随之增加;随着处理次数的增加,含量基本呈先增加后减少的趋势;与其他处理条件下的原花青素含量相比,260 MPa条件下循环处理两次,儿茶素(0.163 2 mg/mL)、表儿茶素的质量浓度(0.128 6 mg/mL)最高;260 MPa条件下循环3 次获得的原花青素B2质量浓度(0.057 6 mg/mL)最高。说明高压微射流处理会破坏高聚原花青素分子链之间的非共价键,使其解聚生成活性更高的单体、低聚体。
中图分类号: