食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (18): 251-258.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201718039
孙玉林,戴宏杰,文菁,张卫,赵娟,田丽,陈道海
SUN Yulin, DAI Hongjie, WEN Jing, ZHANG Wei, ZHAO Juan, TIAN Li, CHEN Daohai
摘要: 以加酶量、酶解温度、pH值、酶解时间为影响因素,以蛋白脱除率和多糖损失率为评价指标,通过正交试验优化拟目乌贼肌肉多糖酶法脱蛋白工艺,并与三氯乙酸法、等电点法脱蛋白效果进行比较。同时对脱蛋白多糖的体外清除自由基能力进行研究。结果表明,拟目乌贼肌肉多糖脱蛋白最佳工艺条件为:加酶量3.0?g/100?mL、酶解温度53?℃、pH?8.2、酶解时间1.5?h。此条件下蛋白脱除率为89.43%,多糖损失率为1.78%,优于三氯乙酸法和等电点法。清除自由基结果显示,多糖质量浓度为10?mg/mL时,酶法、三氯乙酸法和等电点法得到的脱蛋白多糖对羟自由基清除率分别为45.72%、38.72%和25.18%,相应的IC50值分别为12.44、16.37、34.64?mg/mL;对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除率分别为68.00%、30.08%和23.10%,相应的IC50值分别为7.62、16.71、28.96?mg/mL。3?种脱蛋白方法所得拟目乌贼肌肉多糖清除自由基效果依次为:酶法>三氯乙酸法>等电点法。?
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