双孢菇加工工艺中多菌灵等3 种农药残留的控制

doi:10.7506/spkx1002-6630-201720045

食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (20): 306-311.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201720045

双孢菇加工工艺中多菌灵等3 种农药残留的控制

欧阳全兴，傅红，郑俊超，洪亚鸿，叶秀云，李梦琪，张翠平

（1.福州大学生物科学与工程学院，福建?福州 350108；2.福州大学福建省海洋酶工程重点实验室，福建?福州 350108；3.漳州出入境检验检疫局，福建?漳州 363100；4.福建紫山集团股份有限公司，福建?漳州 363119）

出版日期:2017-10-25 发布日期:2017-09-29
基金资助:
福建省高校产学合作项目（2016Y4010）

Control of Three Pesticide Residues during Agaricus bisporus Processing

OUYANG Quanxing, FU Hong, ZHENG Junchao, HONG Yahong, YE Xiuyun, LI Mengqi, ZHANG Cuiping

(1. College of Biological Science and Engineering, Fuzhou University, Fuzhou 350108, China; 2. Fujian Provincial Key Laboratory of Marine Enzyme Engineering, Fuzhou University, Fuzhou 350108, China; 3. Zhangzhou Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Zhangzhou 363100, China; 4. Fujian Zishan Group Co. Ltd., Zhangzhou 363119, China)

Online:2017-10-25 Published:2017-09-29

摘要/Abstract

摘要： 采用液相色谱-串联质谱法检测4?种双孢菇加工工艺产品中的多菌灵、乙霉威和咪鲜胺3?种农药残留，并分析降低3?种农药残留的关键工艺步骤和参数。结果表明，对多菌灵等3?种农药的去除率从大到小依次为罐头、盐渍、速冻和冷冻干燥工艺，其相对残留率范围为3.4%～11.7%、11.5%～22.3%、61.5%～86.1%和150.4%～152.3%。罐头工艺中，清洗和加热是降低3?种农药残留的关键步骤，用Na2CO3溶液浸泡清洗25?min具有最佳降低效果，多菌灵去除率可达37.2%；延长预煮时间能够提高3?种农药的实际去除率，14?min预煮使多菌灵、乙霉威和咪鲜胺的去除率分别达到22.0%、15.9%和17.1%。

关键词: 双孢菇, 加工, 控制, 多菌灵, 农药残留

Abstract: Liquid chromatography-tandem mass spectrometry (LC-MS/MS) was used to determine three pesticide residues including carbendazim, diethofencarb and prochloraz in four different processed products of Agaricus bisporus. Meanwhile, the key process and parameters for reducing pesticide residues were analyzed. The results showed that the percentage removal of three pesticide residues by different processing methods were in the following decreasing order: canning > salting > quick freezing > freeze drying, and the residual levels of pesticides in these processed products were in the ranges of 3.4%–11.7%, 11.5%–22.3%, 61.5%–86.1% and 150.4%–152.3% respectively. Washing and heating were the key steps for reducing 3 pesticide residues in canned products. Soaking in Na2CO3 solution for 25 minutes was the most effective among these processing treatments, resulting in 37.2% removal of carbendazim. The percentage removal of three pesticides were increased by increasing precooking time, which were 22.0%, 15.9%, and 17.1%, respectively after precooking for 14 minutes.

Key words: Agaricus bisporus, processing, control, carbendazim, pesticide residue

中图分类号:

TS255

欧阳全兴，傅红，郑俊超，洪亚鸿，叶秀云，李梦琪，张翠平. 双孢菇加工工艺中多菌灵等3 种农药残留的控制[J]. 食品科学, 2017, 38(20): 306-311.

OUYANG Quanxing, FU Hong, ZHENG Junchao, HONG Yahong, YE Xiuyun, LI Mengqi, ZHANG Cuiping. Control of Three Pesticide Residues during Agaricus bisporus Processing[J]. FOOD SCIENCE, 2017, 38(20): 306-311.

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Control of Three Pesticide Residues during Agaricus bisporus Processing

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