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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (19): 12-17    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201719003
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漂洗过程中锌离子对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响
乔翠平1,仪淑敏1,*,余永名1,李学鹏1,朱文慧1,励建荣1,*,邵俊花1,张智铭1,郁晓君2,熊善柏3
1.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合 工程研究中心,辽宁 锦州 121013;2.辽宁安井食品有限公司,辽宁 鞍山 114100; 3.华中农业大学食品科学技术学院,湖北 武汉 430070
Effect of Zinc Ions in Rinsing Solution on Gel Properties of Silver Carp Surimi
QIAO Cuiping1, YI Shumin1,*, YU Yongming1, LI Xuepeng1, ZHU Wenhui1, LI Jianrong1,*, SHAO Junhua1, ZHANG Zhiming1, YU Xiaojun2, XIONG Shanbai3
1. National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, Food Safety Key Laboratory of Liaoning Province, College of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou 121013, China; 2. Liaoning Anjoy Food Co. Ltd., Anshan 114100, China; 3. College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China
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