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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (19): 68-74    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201719012
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发色剂对传统腊肉色泽及风味品质的影响
李迎楠,刘文营,张顺亮,贾晓云,成晓瑜*
中国肉类食品综合研究中心,北京食品科学研究院,国家肉类加工工程技术研究中心,北京 100068
Effect of Colorants on Color and Flavor of Traditional Chinese Cured Meat Products
LI Yingnan, LIU Wenying, ZHANG Shunliang, JIA Xiaoyun, CHENG Xiaoyu*
China Meat Processing and Engineering Center, Beijing Academy of Food Sciences, China Meat Research Center, Beijing 100068, China
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