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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (19): 236-240    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201719038
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冰温和冷鲜贮藏对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶性能和水分状态的影响
栗俊广1,2,柳红莉1,2,何 菲1,何向丽1,2,赵电波1,2,白艳红1,2,*
1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南 郑州 450000;2.食品生产与安全河南省协同创新中心,河南 郑州 450000
Effect of Ice-Temperature Storage and Refrigeration Storage on Rheological Properties, Water-Holding Capacity and Water Distribution of Chicken Breast Myofibrillar Protein Gel
LI Junguang1,2, LIU Hongli1,2, HE Fei1, HE Xiangli1,2, ZHAO Dianbo1,2, BAI Yanhong1,2,*
1. School of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450000, China; 2. Henan Province Collaborative Innovation Center for Food Production and Safety, Zhengzhou 450000, China
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