牛乳中活性蛋白生物学功能研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201719049

食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (19): 315-323.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201719049

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牛乳中活性蛋白生物学功能研究进展

包晓宇1,2，陈美霞1，王加启1，郑楠1,*

1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，农业部奶及奶制品质量安全控制重点实验室，农业部奶产品质量安全风险评估实验室（北京），农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京），动物营养学国家重点实验室，北京 100193； 2.华中农业大学动物科学技术学院，湖北武汉 430070

出版日期:2017-10-15 发布日期:2017-09-29
基金资助:
中国农业科学院科技创新工程项目（ASTIP-IAS12）；公益性行业（农业）科研专项（201403071）；奶产品质量安全风险评估专项（GJFP2016008）

Advances in Bioactive Functions of Milk Proteins

BAO Xiaoyu1,2, CHEN Meixia1, WANG Jiaqi1, ZHENG Nan1,*

1. Key Laboratory of Quality and Safety Control for Milk and Dairy Products, Ministry of Agriculture, Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Dairy Products, Ministry of Agriculture, Milk and Dairy Product Inspection Center, Ministry of Agriculture, State Key Laboratory of Animal Nutrition, Institute of Animal Science, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China; 2. College of Animal Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China

Online:2017-10-15 Published:2017-09-29

摘要/Abstract

摘要： 牛乳以及牛初乳被认为是天然活性成分最重要的来源，具有很高的营养价值。牛乳中活性蛋白的多功能特性已经得到广泛的表征，其生物学特性越来越受关注。酪蛋白和乳清蛋白是牛乳中两个主要的蛋白组，其完整的分子结构及众多的生物活性肽在幼龄动物及人体内发挥着不同的生理功能。本文对牛乳中主要活性蛋白的生物学功能进行了综述。

关键词: 活性乳蛋白, 乳铁蛋白, α-乳白蛋白, β-乳球蛋白, 生物学功能

Abstract: Milk and colostrum are recognized as an important source of natural bioactive substances with high nutritional and functional values. Casein and whey protein are the major proteins in milk and together with numerous bioactive peptides derived from them play significant physiological roles in young animals and human beings, and their biological properties have been of increasing research interest. The functions of several major bioactive milk proteins are summarized in this review.

Key words: bioactive milk proteins, lactoferrin, α-lactoalbumin, β-lactoglobulin, biological function

中图分类号:

TS252.1

包晓宇，陈美霞，王加启，郑楠. 牛乳中活性蛋白生物学功能研究进展[J]. 食品科学, 2017, 38(19): 315-323.

BAO Xiaoyu, CHEN Meixia, WANG Jiaqi, ZHENG Nan. Advances in Bioactive Functions of Milk Proteins[J]. FOOD SCIENCE, 2017, 38(19): 315-323.

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