食品科学
  
  
在线办公系统
文章快速检索  
  高级检索
食品科学  2017, Vol. 38 Issue (21): 30-37    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201721005
  基础研究 本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索 |
羟自由基氧化对草鱼肌原纤维蛋白结构和凝胶性质的影响
李学鹏,刘慈坤,周明言,王金厢,朱文慧,徐永霞,仪淑敏,林洪,李钰金,励建荣
(1.渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁?锦州 121013;2.中国海洋大学食品科学与工程学院,山东?青岛 266003;3.荣成泰祥食品股份有限公司,山东?荣成 264300)
Effect of Hydroxyl Radical Oxidation on Structural and Gel Properties of Myofibrillar Protein from Grass Carp
LI Xuepeng, LIU Cikun, ZHOU Mingyan, WANG Jinxiang, ZHU Wenhui, XU Yongxia, YI Shumin, LIN Hong, LI Yujin, LI Jianrong
(1. National and Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, College of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou 121013, China; 2. College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China; 3. Rongcheng Taixiang Food Co. Ltd., Rongcheng 264300, China)
版权所有 © 2010 《食品科学》编辑部
地址:北京市西城区禄长街头条4号《食品科学》编辑部 邮政编码:100050
总机:010-83155446/47/48/49/50 传真:010-83155436

本系统由 北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发   技术支持:support@magtech.com.cn