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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (21): 93-99    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201721015
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压榨型鲜湿米粉条凝胶质构特性及食用品质影响因素
周显青,彭超,张玉荣,郭利利,熊宁
(1.河南工业大学粮油食品学院,河南?郑州 450001;2.湖北省粮油食品质量监督检测中心,湖北?武汉 430061)
Factors Influencing?Gel Texture and Eating Quality of Pressed Type Fresh Rice Noodles
ZHOU Xianqing, PENG Chao, ZHANG Yurong, GUO Lili, XIONG Ning
(1. College of Cereal and Food, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China; 2. Cereals, Oils and Foodstuff Quality Monitoring Stations of Hubei Province, Wuhan 430061, China)
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