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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (21): 265-271    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201721042
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乳清抗氧化肽对冷藏猪肉糜肌原纤维蛋白功能性及品质的影响
阮仕艳,彭新颜,张淑荣,于学娟,于海洋,杨斌强,张翠云
(1.鲁东大学食品工程学院,山东?烟台 264025;2.烟台职业学院食品与生化工程系,山东?烟台 264670;3.山东商务职业学院食品工程系,山东?烟台 264670)
Effects of Whey Antioxidant Peptides on Functional Properties and Quality of Myofibrillar Protein from Refrigerated Pork Patties
RUAN Shiyan, PENG Xinyan, ZHANG Shurong, YU Xuejuan, YU Haiyang, YANG Binqiang, ZHANG Cuiyun
(1. College of Food Engineering, Ludong University, Yantai 264025, China; 2. Department of Food and Biochemical Engineering,Yantai Vocational College, Yantai 264670, China;3. Department of Food Engineering, Shandong Business Institute, Yantai 264670, China)
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