摘要: 研究不同因素对勐库大叶种多酚氧化酶催化合成茶黄素的影响,结果表明在pH?4.0、37?℃、茶多酚质量浓度为4.5?mg/mL的条件下,勐库大叶种多酚氧化酶催化1.0?h,最有利于茶黄素的合成,其总产量可达(461.12±15.01)μg/mL,转化率为(15.31±0.40)%。勐库大叶种多酚氧化酶对酯型儿茶素催化活性更强,催化合成酯型茶黄素为主,在催化过程中还伴随着表没食子儿茶素和没食子酸的生成,有利于茶黄素的合成积累,这可能与滇红优异品质形成有关。
中图分类号:
黄莹捷,伍梦瑶,姚燕妮,黄友谊. 不同反应条件对勐库大叶种多酚氧化酶合成茶黄素的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(22): 54-59.
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