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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (22): 143-148    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201722022
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酱油发酵醪中谷氨酰胺酶活性蛋白序列分析
邹谋勇,朱新贵
(李锦记(新会)食品有限公司,广东?江门 529100)
Sequence Analysis of Proteins with Glutaminase Activity in Fermented Mash of Soy Sauce
ZOU Mouyong, ZHU Xingui
(Lee Kum Kee (Xinhui) Foods Co. Ltd., Jiangmen 529100, China)
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