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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (22): 162-168    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201722025
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基于主成分分析法的羊肉特征性风味强度评价模型的构建
王振东,王彦清,周瑞铮,周惠健,葛庆丰,吴满刚,周晓燕,于海,
(1.扬州大学食品科学与工程学院,江苏?扬州 225127;2.扬州大学旅游烹饪学院,江苏?扬州 225127;3.江苏省淮扬菜产业化工程中心,江苏?扬州 225127)
Construction of Evaluation Model for Characteristic Flavor Intensity of Lamb Meat Based on Principal Component Analysis
WANG Zhendong, WANG Yanqing, ZHOU Ruizheng, ZHOU Huijian, GE Qingfeng, WU Mangang, ZHOU Xiaoyan, YU Hai,
(1. School of Food Science and Engineering, Yangzhou University, Yangzhou 225127, China;2. School of Tourism and Culinary Science, Yangzhou University, Yangzhou 225127, China; 3. Huaiyang Cuisine Industrialization Engineering Center of Jiangsu Province, Yangzhou 225127, China)
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