食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (22): 231-238.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201722035
李晓,李春阳,,曾晓雄,王帆
LI Xiao, LI Chunyang,, ZENG Xiaoxiong, WANG Fan
摘要: 通过二水平因子分析设计和响应面试验,优化水酶法提取红花籽油工艺。以红花籽油提取率为指标,对酶的种类及添加比例、料液比、总加酶量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值进行研究。结果表明:在木聚糖酶UTC-X50、果胶酶NCB3/ZG-040和碱性蛋白酶NCB3/ZG-002比例1∶2∶3(酶活比),总加酶量197.36?U/g,料液比1∶4(g/mL)条件下,先用细胞壁多糖酶(木聚糖酶、果胶酶)在pH?4.2、50?℃酶解131?min,再用碱性蛋白酶在pH?9.8、40?℃酶解60?min,此工艺条件下红花籽油提取率最高,为84.68%;采用气相色谱法分析脂肪酸组分,发现红花籽油中不饱和脂肪酸相对含量高达91.18%,其中亚油酸相对含量为78.27%,油酸相对含量为12.61%,亚麻酸相对含量为0.10%。
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