食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (24): 20-27.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201724004
罗磊,董金龙,朱文学,薛依涵,关宁宁,张宽,姬青华
LUO Lei, DONG Jinlong, ZHU Wenxue, XUE Yihan, GUAN Ningning, ZHANG Kuan, JI Qinghua
摘要: 采用三相分离法提取纯化金银花中过氧化物酶,结果表明最优纯化条件为pH?5.60、硫酸铵质量浓度39.49?g/100?mL、提取液与叔丁醇体积比1∶1.38,在该条件下纯化倍数为5.849,回收率为87.64%。金银花过氧化物酶比活力为1?021.6?U/mg,色素清除率为92%;酶学性质研究表明:金银花过氧化物酶最适温度为30?℃,热稳定范围为10~40?℃;最适pH值为5,pH值稳定范围为4~7。在金银花过氧化物酶催化的双底物酶促反应中,当H2O2浓度一定时,酶对愈创木酚的Km值为8.12?mmol/L,vmax值为1.71?mmol/(min·L)。当愈创木酚浓度一定时,H2O2的Km值为0.822?mmol/L,vmax值为1.38?mmol/(min·L)。金银花过氧化物酶与底物的亲和力由强到弱依次是邻苯三酚、邻苯二酚、联甲氧基苯胺、愈创木酚。Ca2+、Cu2+、Zn2+对金银花过氧化物酶有激活作用,Mg2+、Mn2+、柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸、亚硫酸钠、偏重亚硫酸钠、十二烷基磺酸钠对金银花过氧化物酶有不同程度的抑制作用。
中图分类号: