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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (24): 34-39    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201724006
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毛霉型豆豉后发酵阶段蛋白质水解产物的生成及影响因素
杨伊磊,李梦丹,刘金,陈力力,蒋立文
(1.湖南农业大学食品科技学院,湖南?长沙 410128;2.食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南?长沙 410128)
Formation of Protein Hydrolysate and Its Influencing Factors during the Post-Fermentation of Mucor-Type Douchi, a Chinese Traditional Fermented Soybean Product
YANG Yilei, LI Mengdan, LIU Jin, CHEN Lili, JIANG Liwen
(1. College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China; 2. Hunan Provincial Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, Changsha 410128, China)
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