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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (24): 81-86    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201724013
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奶豆腐发酵期间挥发性风味组分变化及其感官品质分析
宫俐莉,王蓓,王绒雪,王娟,曹雁平,孙宝国
(1.北京市食品风味化学重点实验室(北京工商大学),北京 100048;2.北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学),北京 100048)
Changes in Volatile Flavor Compounds during the Fermentation of Laboratory-Made Hurood and Its Sensory Evaluation
GONG Lili, WANG Bei, WANG Rongxue, WANG Juan, CAO Yanping, SUN Baoguo
(1. Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China; 2. Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China)
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