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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (23): 1-7    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201723001
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不同谷物麸皮对面团流变学特性及面筋蛋白结构的影响
黄莲燕1,张小爽1,张君慧2,张慧娟1,*,王 静1
1.北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学,北京 100048;2.中粮营养健康研究院有限公司,北京 102209
Effect of Different Cereal Brans on Dough Rheological Properties and Gluten Secondary Structure
HUANG Lianyan1, ZHANG Xiaoshuang1, ZHANG Junhui2, ZHANG Huijuan1,*, WANG Jing1
1. Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China; 2. Nutrition & Health Research Institute, COFCO Corporation, Beijing 102209, China
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