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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (23): 51-58    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201723009
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热加工对鸡蛋中4种主要过敏原结构的影响
刘 珂1,2,熊丽姬1,2,高金燕2,陈红兵1,3,佟 平1,*
1.南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室,江西 南昌 330047;2.南昌大学食品学院,江西 南昌 330047;3.南昌大学中德联合研究院,江西 南昌 330047
Effect of Thermal Processing on Structure of Four Major Egg White Allergens
LIU Ke1,2, XIONG Liji1,2, GAO Jinyan2, CHEN Hongbing1,3, TONG Ping1,*
1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China; 2. School of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China; 3. Sino-German Joint Research Institute, Nanchang University, Nanchang 330047, China
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