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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (23): 82-86    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201723014
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基于红外光谱分析热处理对牛乳蛋白质二级结构的影响
孙佳悦1,钱 方1,姜淑娟1,妥彦峰1,牟光庆1,2,*
1.大连工业大学食品学院,辽宁 大连 116034;2.东北农业大学,食品安全与营养协同创新中心,黑龙江 哈尔滨 150030
Effect of Heat Treatments on the Secondary Structure of Milk Proteins Analyzed by Fourier Transform Infrared Spectroscopy
SUN Jiayue1, QIAN Fang1, JIANG Shujuan1, TUO Yanfeng1, MU Guangqing1,2,*
1. School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China; 2. Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China
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