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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (23): 100-105    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201723017
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小麦淀粉老化动力学及玻璃化转变温度
赵 凯,李 君,刘 宁,陈凤莲,付大伟
哈尔滨商业大学 食品科学与工程省级重点实验室,黑龙江 哈尔滨 150076
Retrogradation Kinetics and Glass Transition Temperature of Wheat Starch
ZHAO Kai, LI Jun, LIU Ning, CHEN Fenglian, FU Dawei
Key Laboratory for Food Science and Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin 150076, China
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