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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (23): 263-268    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201723042
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香酥鸭制品贮运过程中的脆性劣变机制
王 茹1,陈季旺1,2,*,胡 海1,王宏勋1,熊幼翎1,2
1.武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北 武汉 430023;2.农产品加工湖北省协同创新中心,湖北 武汉 430023
Mechanism of Crispness Deterioration for Crispy Duck Product during Storage and Transportation
WANG Ru1, CHEN Jiwang1,2,*, HU Hai1, WANG Hongxun1, XIONG Youling L.1,2
1. College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China; 2. Hubei Collaborative Innovation Center for Processing of Agricultural Products, Wuhan 430023, China
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