摘要: 摘要:酿酒葡萄果实品质和葡萄酒质量与果粒大小密切相关。试验以云南香格里拉、宁夏玉泉营、山东烟台和新疆五家渠四个产区的酿酒葡萄霞多丽(Vitis vinifera L. cv. Chardonnay)为试材,将果粒大小分为大果粒(粒径>14?mm)、中果粒(粒径14-12?mm)和小果粒(粒径<12?mm)三个等级,分别测定各粒径范围果实分布比例,果皮鲜重、果粒重以及果实酸、糖、酚类物质等主要品质指标,并对果实品质进行主成分分析。结果表明:(1)‘霞多丽’在四个产区中果实多为中、小果粒,单果粒种子数及单粒种子质量均随粒径的增大而增加;可滴定酸含量均表现为大果粒中较高;(2)总酚和单宁含量除新疆五家渠表现为大果粒中较高外,其他三个产区均为小果粒含量较高;(3)黄酮醇类总量在宁夏玉泉营表现为小果粒较高,其他产区则为中等果粒含量较高;黄烷醇类总量在云南香格里拉和新疆五家渠表现为小果粒较高,宁夏玉泉营为中等果粒较高,山东烟台则为大果粒含量较高。结论:主成分分析可得出‘霞多丽’在宁夏玉泉营的小果粒综合品质得分最高,新疆五家渠的大果粒‘霞多丽’葡萄综合品质得分最低;山东烟台产区表现为大果粒得分较高,其他三个产区的综合品质得分都表现为小果粒>中等果粒>大果粒。
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