食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (3): 117-122.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201803018
赵功玲,梁新红,郭延成,孔 瑾*,李柯柯,康超娣,时翠萍
ZHAO Gongling, LIANG Xinhong, GUO Yancheng, KONG Jin*, LI Keke, KANG Chaodi, SHI Cuiping
摘要: 以萝卜籽粕为原料,提取了其中的蛋白质;根据溶解性,萝卜籽粕蛋白中的清、球、谷、醇溶蛋白被分 离;用氨基酸自动分析仪测定了萝卜籽粕蛋白的氨基酸组成;物理化学方法测定萝卜籽粕蛋白的功能性质以及体外 清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、?OH、NO2 -、H2O2的能力。结果表明:萝卜籽粕蛋白中球、谷、清和醇溶蛋 白含量分别占总蛋白质的44%、33%、21%和2%;萝卜籽粕蛋白含18 种氨基酸,第一限制氨基酸为蛋氨酸,其氨基 酸评分为57。萝卜籽粕蛋白具有很好的功能性质及抗氧化能力,表明有很高的开发价值。
中图分类号: