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食品科学  2018, Vol. 39 Issue (4): 82-89    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201804013
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藏灵菇牦牛酸乳发酵过程中乳酸菌和酵母菌对品质的作用
龙兴瑶1,2,李键3,谢婕1,赵欣2,王洪伟1,张玉1,索化夷1,2,*
(1.西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆 400715;2.重庆第二师范学院 重庆市功能性食品协同创新中心,重庆 400067;3.西南民族大学生命科学与技术学院,四川成都 610041)
Effect of Lactic Acid Bacteria and Yeast on the Quality of Yoghurt during Fermentation by Tibetan Kefir
LONG Xingyao1,2, LI Jian3, XIE Jie1, ZHAO Xin2, WANG Hongwei1, ZHANG Yu1, SUO Huayi1,2,*
(1. Chongqing Engineering Research Center for special Food, College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China; 2. Chongqing Collaborative Innovation Center for Functional Food, Chongqing University of Education, Chongqing 400067, China; 3. College of Life Science and Technology, Southwest Minzu University, Chengdu 610041, China)
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