食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (4): 219-224.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201804033
周望庭1,米佳2,禄璐2,罗青2,闫亚美1,2,* ,曹有龙2,*,曾晓雄1
ZHOU Wangting1, MI Jia2, LU Lu2, LUO Qing2, YAN Yamei1,2,*, CAO Youlong2,*, ZENG Xiaoxiong1
摘要: 以枸杞蜂花粉为原料,对其可溶性总糖、游离单糖与双糖、蛋白质、游离氨基酸、总多酚、总黄酮、矿物元素含量进行了分析,并以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基清除率、金属离子螯合率为指标对枸杞蜂花粉的抗氧化作用进行了评价。结果表明,枸杞蜂花粉中可溶性糖质量分数为44.8%,果糖、葡萄糖和蔗糖质量分数分别为18.4%、15.2%和3.7%,蛋白质质量分数为25.0%,总多酚和总黄酮含量分别为22.95mg/g(以没食子酸当量计)和21.17mg/g(以芦丁当量计);枸杞蜂花粉具有显著的抗氧化作用,抗氧化效果顺序为水提醇沉上清物>水提物>粗多糖。
中图分类号: