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食品科学  2018, Vol. 39 Issue (4): 261-267    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201804039
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鸭骨汤酶解液的美拉德反应条件优化
韩科研1,黄继超2,刘冬梅1,周兴虎3,黄明1,*
(1.南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京 210095;2.南京农业大学工学院,江苏南京 210095;3.南京黄教授食品科技有限公司,江苏南京 211226)
Optimization of Maillard Reaction Conditions for Enzymatic Hydrolysate of Duck Bone Protein
HAN Keyan1, HUANG Jichao2, LIU Dongmei1, ZHOU Xinghu3, HUANG Ming1,*
(1. National Centre of Meat Quality and Safety Control, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China; 2. College of Engineering, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China; 3. Nanjing Professor Huang Food Science & Technology Co. Ltd., Nanjing 211226, China)
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