摘要: 针对市场上存在的高脲乳(掺假和病理性)问题,建立区别于正常生理浓度范围的快速检测方法。检测方法依据尿素被酶解导致的pH值升高幅度与其浓度呈正相关这一机理,对牛乳起始pH值进行优化调整为6.8时,选择溴百里酚蓝作为指示剂,可以使乳脲含量达40mg/100mL生理上限卡切值以上时变色,从而区别检出高脲问题乳。研究表明,依此组装的高脲乳检测试剂盒,可用于生产实践。
中图分类号:
杨水云,郑 潇,韩 禹,隆永秋,刘永青. 基于脲酶催化和酸碱指示剂变色原理的高脲乳快速检测方法的建立[J]. 食品科学, 2011, 32(10): 222-226.
YANG Shui-yun,ZHENG Xiao,HAN Yu,LONG Yong-qiu,LIU Yong-qing. Rapid Detection Method for High-Urea Milk Based on Urease Catalysis[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(10): 222-226.