食品科学
  
  
在线办公系统
文章快速检索  
  高级检索
食品科学  2018, Vol. 39 Issue (5): 329-335    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201805048
  专题论述 本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索 |
肉品中的蛋白质氧化机制及其影响因素
袁 凯1,张 龙1,谷东陈1,吴 娜1,陶宁萍1,王锡昌1,*,李钰金2,刘远平2
1.上海海洋大学食品学院,上海 201306;2.荣成泰祥食品股份有限公司,山东 威海 264309
A Review of Mechanisms and Factors Affecting Protein Oxidation in Meat
YUAN Kai1, ZHANG Long1, GU Dongchen1, WU Na1, TAO Ningping1, WANG Xichang1,*, LI Yujin2, LIU Yuanping2
1. College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China; 2. Rongcheng Taixiang Food Products Co. Ltd., Weihai 264309, China
版权所有 © 2010 《食品科学》编辑部
地址:北京市西城区禄长街头条4号《食品科学》编辑部 邮政编码:100050
总机:010-83155446/47/48/49/50 传真:010-83155436

本系统由 北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发   技术支持:support@magtech.com.cn