乳酸菌发酵大豆糖蜜生产乳酸及糖代谢变化

doi:10.7506/spkx1002-6630-201806021

食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (6): 130-134.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201806021

乳酸菌发酵大豆糖蜜生产乳酸及糖代谢变化

江杨娟，徐丽，陈美思，周小敏，韩翠萍*，王松*

（东北农业大学食品学院，黑龙江?哈尔滨 150030）

出版日期:2018-03-25 发布日期:2018-03-14
基金资助:
“十二五”国家科技支撑计划项目（2014BAD22B01）

Lactic Acid Production by Fermentation of Soybean Molasses with Lactic Acid Bacteria and Carbohydrate Metabolism

JIANG Yangjuan, XU Li, CHEN Meisi, ZHOU Xiaomin, HAN Cuiping*, WANG Song*

(College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China)

Online:2018-03-25 Published:2018-03-14

摘要/Abstract

摘要： 选用德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS1.8501、嗜酸乳杆菌KLDS1.0327、嗜酸乳杆菌ATCC11975、植物乳杆菌植物亚种CICC23168、干酪乳杆菌ATCC393、植物乳杆菌NAU322分别接种于大豆糖蜜，用高效液相色谱法测定乳酸的产生以及碳水化合物的利用情况，分析不同乳酸菌发酵大豆糖蜜生产乳酸能力及糖代谢能力。结果表明，在15 °Brix大豆糖蜜中，37?℃、pH?6.0条件下发酵24?h，植物乳杆菌植物亚种CICC23168的活细胞数达到6.66×109?CFU/mL，乳酸产生量为12.18?g/L，总糖消耗量为22.48?g/L，与其他菌株相比有明显优势。因此，植物乳杆菌植物亚种CICC23168是能利用大豆糖蜜发酵产乳酸的潜力菌株。

关键词: 乳酸菌, 大豆糖蜜, 发酵, 乳酸, 糖代谢

Abstract: Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus KLDS1.8501, L. acidophilus KLDS1.0327, L. acidophilus ATCC11975, L. plantarum subsp. plantarum CICC23168, L. casei ATCC393 and L. plantarum NAU322 were separately utilized to ferment soybean molasses to produce lactic acid. The lactic acid production and carbohydrate metabolism of these six strains were analyzed by high performance liquid chromatography (HPLC). The results indicated that L. plantarum subsp. plantarum CICC23168 showed better growth (6.66 × 109 CFU/mL), greater sugar consumption (22.48 g/L) and higher production (12.18 g/L) of lactic acid during 24 h incubation at 37 ℃ in 15 °Brix soybean molasses, compared to the other bacteria. Therefore, L. plantarum subsp. plantarum CICC23168 is a potential strain for producing lactic acid by using soybean molasses.

Key words: lactic acid bacteria, soybean molasses, fermentation, lactic acid, carbohydrate metabolism

中图分类号:

TS201.21

江杨娟，徐丽，陈美思，周小敏，韩翠萍，王松. 乳酸菌发酵大豆糖蜜生产乳酸及糖代谢变化[J]. 食品科学, 2018, 39(6): 130-134.

JIANG Yangjuan, XU Li, CHEN Meisi, ZHOU Xiaomin, HAN Cuiping, WANG Song. Lactic Acid Production by Fermentation of Soybean Molasses with Lactic Acid Bacteria and Carbohydrate Metabolism[J]. FOOD SCIENCE, 2018, 39(6): 130-134.

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乳酸菌发酵大豆糖蜜生产乳酸及糖代谢变化

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