高压CO2处理对枯草杆菌芽孢杀灭及协同作用的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201111015

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (11): 64-68.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201111015

高压CO2处理对枯草杆菌芽孢杀灭及协同作用的影响

高媛,周先汉,曾庆梅,范伟,孙潇雅

1. 合肥工业大学生物与食品工程学院
2.合肥工业大学分析测试中心 3.合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心

出版日期:2011-06-15 发布日期:2011-05-13
基金资助:
国家自然科学基金项目(30871739；30571304)；安徽省教育厅重点科研项目(KJ2007A099)

Effect of High-pressure Carbon Dioxide Treatment on the Inactivation of Bacillus subtilis Spores

GAO Yuan1，ZHOU Xian-han1,2,*，ZENG Qing-mei3，FAN Wei1，SUN Xiao-ya1

1. School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China； 2. Center for Analysis and Measurement, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China； 3. Engineering Research Center of Bio-process, Ministry of Education, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China

Online:2011-06-15 Published:2011-05-13

摘要/Abstract

摘要： 选用枯草芽孢杆菌为研究对象，以磷酸盐缓冲液为基质，研究高压(5～25MPa) CO2协同热处理对其芽孢杀灭作用的影响。结果表明：20MPa高压CO2处理前在45℃预热处理30min时枯草芽孢杆菌芽孢的失活率达到了3.84个数量级，单纯20MPa高压CO2处理30min时枯草芽孢杆菌芽孢的失活率达到2.44个数量级。采用连续式和间歇式两种不同的施压方式考查其对枯草芽孢杆菌芽孢的灭活及萌发影响，结果表明：10MPa、50℃连续30min高压CO2处理对枯草芽孢杆菌芽孢的杀灭使其数量下降了0.67个数量级，间歇施压 (低压10MPa施压10min，高压30MPa施压10min)循环1次时枯草芽孢杆菌芽孢的失活率达到2.55个数量级。选择添加3种组合的营养发芽诱导因子考察在不同的压力条件下(10MPa 30℃、10MPa 50℃、30MPa 30℃、30MPa 50℃)与高压CO2处理相结合对芽孢发芽的影响。结果表明：添加的营养发芽诱导因子在低压(10MPa)时的诱导作用不如高压(30MPa)时明显。

关键词: 萌发, 高压CO2, 枯草芽孢杆菌, 杀灭

Abstract: Bacillus subtilis spores were suspended in phosphate buffer and treated by high-pressure carbon dioxide (HPCD) at the range of 5－25 MPa combined with mild heating. The results showed that Bacillus subtilis spores were inactivated by 3.84 magnitude orders after heating treatment for 30 min at 45 ℃ followed by treatment at 20 MPa for another 30 min. HPCD treatment alone resulted in an inactivation by 2.44 magnitude orders. Continuous HPCD treatment at 10 MPa for 30 min could result in a decrease in the viable spore count of Bacillus subtilis by 0.67 magnitude orders. After the first cycle of intermittent HPCD treatment (held at 10 MPa for 10 min and then at 30 min for another 10 min), Bacillus subtilis spores were inactivated by 2.55 magnitude orders. Meanwhile, the combined effects of each of three combinations of germination inducers and different combinations of heating and subsequent HPCD treatment (30 ℃ plus 10 MPa or 30 MPa and 50 ℃ plus 10 MPa or 30 MPa) were investigated. The inducing effect of germination inducers at 10 MPa was not so obvious as at 30 MPa.

Key words: high-pressure carbon dioxide, Bacillus subtilis spores, germination, inactivation

中图分类号:

TS201.3

高媛，周先汉，曾庆梅，范伟，孙潇雅. 高压CO2处理对枯草杆菌芽孢杀灭及协同作用的影响[J]. 食品科学, 2011, 32(11): 64-68.

GAO Yuan，ZHOU Xian-han，ZENG Qing-mei，FAN Wei，SUN Xiao-ya. Effect of High-pressure Carbon Dioxide Treatment on the Inactivation of Bacillus subtilis Spores[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(11): 64-68.

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高压CO2处理对枯草杆菌芽孢杀灭及协同作用的影响

Effect of High-pressure Carbon Dioxide Treatment on the Inactivation of Bacillus subtilis Spores

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