河南奶山羊乳酶活力和乳蛋白组分的研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201111021

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (11): 93-96.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201111021

河南奶山羊乳酶活力和乳蛋白组分的研究

王玉琴，任国艳，于宏业，王超丽，祁艳霞，吴秋珏，王占彬

1.河南科技大学动物科技学院 2.内蒙古巴彦淖尔市草原工作站

出版日期:2011-06-15 发布日期:2011-05-13
基金资助:
河南省科技发展计划项目(112300410016)；河南省自然科学基础研究计划项目(2011A23001)

Enzyme Activities and Protein Composition of Henan Dairy Goat Milk

WANG Yu-qin1，REN Guo-yan1，YU Hong-ye2，WANG Chao-li1，QI Yan-xia1，WU Qiu-jue1，WANG Zhan-bin1

1. School of Animal Science and Technology, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471003, China； 2. Inner Mongolia Bayannaoer Grassland Working Station, Bayannaoer 015000, China

Online:2011-06-15 Published:2011-05-13

摘要/Abstract

摘要： 测定河南奶山羊乳的4种酶酶活力，并采用SDS-PAGE方法对乳中主要蛋白组分进行分析。结果表明：在初乳和常乳中4种酶酶活力分别为：γ-谷胺酰转肽酶(γ-GT)为322.46U/100mL和247.71U/100mL，碱性磷酸酶(AKP)为248.62U/100mL和200.14U/100mL，过氧化物酶(LP)为281.76U/mL和205.07U/mL，淀粉酶(AMY)为71.20U/100mL和22.15U/100mL。初乳中AKP活力显著高于常乳(0.01＜P＜0.05)，γ-GT、LP、AMY的活力极显著高于常乳(P＜0.01)。主要乳蛋白按分子质量由小到大均依次显示出乳清蛋白(α-La)、β-乳球蛋白(β-LG)、IgG-L(轻链)、酪蛋白(CN)、IgG-H(重链)、血清白蛋白(SA)等区带。在初乳和常乳中的含量分别为：α-La为4.52%和4.51%，β-LG为18.78%和9.59%，IgG-L为7.52%和3.95%，CN为11.29%和11.49%，IgG-H为6.95%和4.07%，SA为5.48%和5.39%。乳中β-LG相对含量较高，达到20.96%，α-La含量较低。初乳中的免疫球蛋白IgG(IgG-L、IgG-H)相对含量显著高于常乳(P＜0.01或0.01＜P＜0.05)，β-LG极显著高于常乳(P＜0.01)。乳球蛋白和免疫球蛋白随着泌乳天数的增加呈现明显的下降趋势，而其他蛋白变化不显著。乳蛋白组分的相对含量在山羊个体间存在差异。

关键词: 奶山羊, 乳, 酶, 蛋白组成

Abstract: The activities of four enzyme (γ-glutamyl transpeptidase, γ-GT; alkaline phosphatase, AKP; peroxidase, LP; amylase, AMY) in Henan dairy goat milk (a local variety of dairy goat in the west part of Henan province) was measured and the milk protein composition was determined by SDS-PAGE in this study. The results showed that the activities of r-GT, AKP, LP and AMY in colostrum and common milk of Henan dairy goat were 322.46 U/100 mL and 247.71 U/100 mL, 248.62 U/100 mL and 200.14 U/100 mL, 281.76 U/mL and 205.07 U/mL, and 71.20 U/100 mL and 22.15 U/100 mL, respectively. The activity of AKP was significantly higher in colostrums milk compared to common milk (0.01

Key words: dairy goat, milk, enzyme, protein composition

中图分类号:

TS252.2

王玉琴，任国艳，于宏业，王超丽，祁艳霞，吴秋珏，王占彬. 河南奶山羊乳酶活力和乳蛋白组分的研究[J]. 食品科学, 2011, 32(11): 93-96.

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Enzyme Activities and Protein Composition of Henan Dairy Goat Milk

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