摘要: 为探讨预测微生物生长与失活模型统一化问题,将气单胞菌接种到经80℃无菌水灭菌的精腿猪肉中,用无菌袋装好分别于0、4、15、25、30、35℃的生长环境下和40、45、50、55℃的失活环境下贮藏,将描述微生物生长的Gompertz模型分别对所得的生长曲线和热失活“镜像化”曲线进行模拟,通过判定系数(R2)、偏差值(Bf)和准确值(Af)进行评价。结果表明,用于描述微生物生长的Gompertz模型也能较好地描述微生物的失活情况。
中图分类号:
董庆利,曾 静,丁 甜,钟彦骞,刘 芮. 猪肉中气单胞菌生长与失活的Gompertz模型构建[J]. 食品科学, 2011, 32(11): 118-122.
DONG Qing-li,ZENG Jing,DING Tian,ZHONG Yan-qian,LIU Rui. Establishment of Gompertz Model for the Growth and Inactivation of Aeromonas spp. in Pork[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(11): 118-122.