赣南脐橙果汁脱苦工艺对糖、Vc及有机酸的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201112006

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (12): 24-28.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201112006

赣南脐橙果汁脱苦工艺对糖、Vc及有机酸的影响

王科军，吴笑臣，钟金莲，罗序中*

赣南师范学院化学与生命科学学院

出版日期:2011-06-25 发布日期:2011-06-10
基金资助:
江西省科技支撑计划项目(2010BNB1400)；江西省教育厅科学技术研究项目(GJJ10587)；赣州市果业基金项目(GZGY2008-1)；赣南师范学院自然科学研究课题(09kyz10)

Effects of Different Debittering Technologies on the Contents of Sugar, Vitamin C and Organic Acids in Gannan Navel Juice

WANG Ke-jun，WU Xiao-chen，ZHONG Jin-lian，LUO Xu-zhong*

College of Chemistry and Life Science, Gannan Normal University, Ganzhou 341000, China

Online:2011-06-25 Published:2011-06-10

摘要/Abstract

摘要： 研究硅酸镁、大孔径树脂、β-环糊精对赣南脐橙果汁的脱苦工艺条件，并用国标法探讨各种脱苦条件对橙汁中糖、VC、有机酸的变化影响。结果表明，用硅酸镁脱苦时，其较佳的工艺条件为：活化温度120℃，吸附剂用量1.0%，吸附时间1h，吸附温度20℃，此时脱苦率可达64%，而橙汁中的糖、VC、有机酸损失率分别达到11%、4%、61%；用大孔径树脂脱苦时，较好的树脂型号是HP-20，它的较佳工艺条件为：树脂用量1.0%、吸附时间14h、吸附温度20℃时，脱苦率达73%，此时橙汁中的糖、VC、有机酸损失率分别为5%、1%、7%左右；用β-环糊精脱苦时，得到较佳的工艺条件为β-环糊精用量0.6%、包埋温度20℃、包埋时间60min，此时脱苦率达52%，而橙汁中的糖、VC、有机酸损失很少。可为赣南脐橙果汁生产和产品质量监控提供操作参考指导。

关键词: 脐橙汁, 脱苦技术, 损失, 糖, Vc, 有机酸

Abstract: The debittering of Gannan navel juice with magnesium silicate, macroporous resin or β-cyclodextrin was studied with respect to the effects of major process parameters on the contents of sugar, vitamin C and organic acids. The optimum conditions for debittering Gannan navel juice with magnesium silicate were activation temperature 120 ℃, magnesium silicate addition 1.0%, and adsorption at 20 ℃ for 1 h, and under these conditions, the debittering rate and the loss rates of sugar, vitamin C and organic acids were 64%, 11%, 4% and 61%, respectively. Among 6 investigated types of macroporous resin, HP-20 was best for debittering Gannan navel juice, and its optimum adsorption conditions for debittering Gannan navel juice were 1.0% HP-20 addition , 14 h adsorption time and 20 ℃ adsorption temperature, resulting in a debittering rate of 73% and respective loss rates of sugar, vitamin C and organic acids of 5%, 1% and 7%. The optimum conditions for debittering Gannan navel juice with β-cyclodextrin were 0.6%, 20 ℃ and 1 h for β-cyclodextrin addition, temperature and embedding time, respectively, and the resulting debettering rate was 52% and sugar, vitamin C and organic acids were little lost.

Key words: navel juice, debittering technology, loss, sugar, vitamin C, organic acid

中图分类号:

S571.9

王科军，吴笑臣，钟金莲，罗序中. 赣南脐橙果汁脱苦工艺对糖、Vc及有机酸的影响[J]. 食品科学, 2011, 32(12): 24-28.

WANG Ke-jun，WU Xiao-chen，ZHONG Jin-lian，LUO Xu-zhong. Effects of Different Debittering Technologies on the Contents of Sugar, Vitamin C and Organic Acids in Gannan Navel Juice[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(12): 24-28.

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