食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (12): 101-105.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201112023
彭 杨,穆 青,魏 微,熊 园,刘建伟,陆兆新,吴 涛,赵海珍*
PENG Yang,MU Qing,WEI Wei,XIONG Yuan,LIU Jian-wei,LU Zhao-xin,WU Tao,ZHAO Hai-zhen*
摘要: 采用猪油和抗坏血酸为原料,通过单因素试验和正交试验,研究超声作用对酶促转酯化反应合成抗坏血酸脂肪酸酯的影响,并确定其最佳反应条件。结果表明,最佳反应条件为:叔戊醇为溶剂,Novozym 435用量20%(抗坏血酸质量百分比),抗坏血酸与猪油物质的量的比1:3,超声功率350W,超声频率59kHz,反应时间9h,在此条件下,抗坏血酸脂肪酸酯转化率达到88.00%。超声处理不仅可以提高产物产率(从71%提高到88%),还可以大大缩短反应时间(从32h降低到9h)。超声条件下Novozym 435有良好的操作稳定性,反应6批次后,酶活还保持在比较高的水平。
中图分类号: