摘要: 以辛醛为标准物,选择1731cm-1为特征峰,实时在线检测猪脂、鸡脂、牛脂3种动物脂肪控制氧化过程中饱和脂肪醛类降解物的含量变化,结果表明,饱和脂肪醛类物质的含量变化趋势与测定的过氧化值、酸值的变化趋势相一致,检测出的饱和醛类物质含量与过氧化值、酸值两个指标具有相关性。采用在线红外方法检测,具有不用取样和样品处理、快速方便的优点。
中图分类号:
靳林溪,谢建春,孙宝国. 在线红外检测脂肪控制氧化过程中饱和醛类物质的含量变化[J]. 食品科学, 2011, 32(12): 224-227.
JIN Lin-xi,XIE Jian-chun,SUN Bao-guo. Online IR Analysis of Content Change of Saturated Fatty Aldehydes in Fat during Controlled Oxidation Process[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(12): 224-227.