摘要: 为探讨微真空贮藏条件对果蔬的保鲜效果,以莱阳茌梨为实验材料,通过常压贮藏作对照,研究微真空贮藏条件对莱阳茌梨果实生理生化变化的影响。结果表明:微真空贮藏可以显著降低莱阳茌梨果实的呼吸强度,抑制呼吸高峰的出现;减少梨的水分损失,控制质量损失率在3%以下,减缓可滴定酸及可溶性固形物含量的下降(P<0.05);而在抑制VC含量下降方面效果不显著(P>0.05)。因此,微真空贮藏能明显降低梨果实的代谢强度,提高果实的保鲜效果。
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周莎莎,吴爱现,李文香,王世清,姜文利. 微真空贮藏条件对莱阳茌梨保鲜效果的影响[J]. 食品科学, 2011, 32(12): 320-323.
ZHOU Sha-sha,WU Ai-xian,LI Wen-xiang,WANG Shi-qing,JIANG Wen-li. Effect of Microvacuum Storage on the Fresh-keeping of Laiyang Pear[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(12): 320-323.