摘要: 以牛奶为原料,添加生姜汁和红糖,研究姜汁红糖牛奶的配方和加工工艺。结果表明:姜汁10%、红糖3%、牛奶70%的组合所得产品风味最佳。在卡拉胶0.02%、果胶0.03%和蔗糖酯0.05%乳化稳定剂的复配下,产品的口感和稳定性表现最好,可以应用于生产实践。
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梅芳,李向东,杨建辉,乔成亚,王荫榆. 姜汁红糖牛奶的生产[J]. 食品科学, 2011, 32(12): 327-330.
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